Diyarbakır Habenisk Çorbası
Dövme buğday, bütün yeşil mercimek ve nohutla hazırlanan; sade yağda kavrulmuş soğan ve pul biberle tamamlanan koyu kıvamlı, etsiz Diyarbakır çorbası.
Türkiye mutfağının malzemeleri
Sade Yağ
Suyu ve yağsız süt katılarının büyük bölümü ayrılmış süt yağı; hamur işlerinin katlarını lezzetlendirmek için kullanılır.
Son güncelleme:
Sade yağ, tereyağındaki suyun ve yağsız süt katılarının büyük bölümünün ayrılmasıyla elde edilir. Bu rehber tuz eklenmemiş süt kaynaklı sade yağı kapsar; bitkisel yağ karışımları, margarin ve normal tereyağı farklı ürünlerdir.
Türler ve biçimler
Katı veya kaşıkla alınabilen
Kıvamı sıcaklığa göre değişir. Renginden hangi hayvanın sütünden yapıldığı anlaşılamaz.
Eritilmiş
Tarifin yönlendirmesine göre eritilerek yufkaya gezdirilir veya fırçayla sürülür.
Satın alırken nelere bakmalı?
- Süt kaynaklı sade yağ alın; tuz veya çeşni eklenip eklenmediğini içindekilerden kontrol edin.
- Bitkisel yağ karışımlarını ve sürülebilir karışımları süt kaynaklı sade yağla karıştırmayın.
Hazırlama ve pişirme
- Tarifte eritilmiş sade yağ isteniyorsa sıvı miktarı ölçmeden önce eritin.
- İç harçta ve üzerine sürerken tarifte belirtilen miktarı kullanın.
Doğru saklama
- Etiketteki saklama sıcaklığına, tarihe ve açıldıktan sonraki kullanım talimatlarına uyun.
- Ürünü, etiketindeki saklama bilgileriyle birlikte muhafaza edin.
Alternatif seçimi yemeğe bağlıdır
Normal tereyağı farklıdır
Normal tereyağında daha fazla su ve süt katısı bulunur. Bir hamur işinde aynı hacimde kullanıldığında aynı sonucu vereceğini varsaymayın.
Besin değerleri
Besin değerleri ürüne göre değişir; ambalajdaki değerleri esas alın.
Bu malzemeyle tarifler
Katmer
İncecik açılan hamur, Antep fıstığı, kaymak ve şekerle zarf gibi katlanıp fırında kızartılır. Dinlenen bezeler elde gerilerek açılır; sade yağ, katmerin ince katlarını lezzetlendirir.