Diyarbakır Habenisk Çorbası
Dövme buğday, bütün yeşil mercimek ve nohutla hazırlanan; sade yağda kavrulmuş soğan ve pul biberle tamamlanan koyu kıvamlı, etsiz Diyarbakır çorbası.
Türkiye mutfağının malzemeleri
Kuru nohut
Kuru veya pişmiş nohut seçin; içi yumuşak taneler ya da pürüzsüz humus için hazırlayın.
Son güncelleme:
Görselde kuru, açık renkli kabuli nohut vardır. Beyaz fasulye, mercimek veya yenmeye hazır leblebi değildir.
Türler ve biçimler
Kuru nohut
Islatma ve pişirme ister; tamamen yumuşaması için zaman ayırın.
Konserve veya kavanozda pişmiş nohut
Önceden pişmiştir. Süzülmüş ağırlığını ve tuz ilavesini kontrol edip tarifi izleyin.
Nohut unu veya leblebi
Farklı işlenmiş biçimlerdir; tarifi değiştirmeden bütün pişmiş nohut yerine kullanılamazlar.
Satın alırken nelere bakmalı?
- Sağlam kuru ambalaj seçip nem veya böcek hasarına bakın.
- Hızlı humus için kuru değil pişmiş nohut alın. Kutunun toplam ağırlığını değil süzülmüş miktarı karşılaştırın.
Hazırlama ve pişirme
- Kuru nohudu ayıklayıp yıkayın; buzdolabında ıslatın, süzün ve taze suda yumuşayana kadar pişirin. Ambalajı veya güvenilir tarifi izleyin.
- Humus için tanenin içi kolayca ezilmelidir. Konserve nohut blenderdan önce süzülüp yıkanabilir.
Doğru saklama
- Kuru nohudu serin, kuru yerde kapalı tutun. Eski nohut daha geç yumuşayabilir.
- Pişmiş nohudu bekletmeden sığ, kapalı kaplarda buzdolabına kaldırıp üç ila dört gün içinde kullanın.
Alternatif seçimi yemeğe bağlıdır
Humusta kuru yerine pişmiş nohut
Tarifin pişmiş veya süzülmüş miktarını kullanın. Pişirme su eklediği için eşit kuru ve pişmiş ağırlıklar eşdeğer değildir.
Ezmede beyaz fasulye
Lezzeti ve dokusu farklıdır. Değişmemiş nohut humusu izlenimi vermek yerine fasulye ezmesi olarak adlandırın.
Besin değerleri
Kuru olgun nohut, pişmemiş [1]
| Besin öğesi | Miktar |
|---|---|
| Enerji | 378 kcal |
| Protein | 20,5 g |
| Toplam yağ | 6,04 g |
| Doymuş yağ | 0,6 g |
| Karbonhidrat | 63 g |
| Lif | 12,2 g |
| Toplam şeker | 10,7 g |
| Sodyum | 24 mg |
| Kolesterol | 0 mg |
| Kalsiyum | 57 mg |
| Demir | 4,31 mg |
| Potasyum | 718 mg |
| D vitamini | 0 µg |
Değerler kuru malzemeyi tanımlar; 100 g pişmiş yiyeceği değil. Islatma ve pişirme su ekler; pişmiş porsiyon için pişmiş gıda kaydı kullanılmalıdır. Değerler okunabilirlik için yuvarlanmıştır; “bildirilmemiş” sıfır anlamına gelmez. “<” işareti, değerin kaynağın ölçüm sınırının altında olduğunu belirtir.
Besin değerleri yukarıda adı verilen referans kaynaktan alınmıştır. Bunlar yayımlanmış referans değerlerdir; kendi ölçümlerimiz değildir. Ürün ve pişirme yöntemi değiştikçe değerler değişebilir.
Türkiye sofrasında
Türkiye’nin güney mutfağında sıcak humus pul biberli yağla tamamlanır; nohut burada tahin, limon ve sarımsakla birleşir. Bu bir kullanım örneğidir, tek köken iddiası değildir.
Bu malzemeyle tarifler
Piti
Zerdeçallı suda pişen kuzu eti ve nohut, toprak güveçte domates ve yeşil biberle tamamlanır. Bu ev uyarlaması, Kars'ın kuzu etli ve nohutlu hazırlama biçimini izler. Piti adı verilen diğer yöresel yemeklerden farklıdır. Fırına uygun kap kullanın ve sofrayı sıcak güveçten koruyun.