Türkiye mutfağının malzemeleri

Tavuk but eti

Eşit boyda şişlik parçalar veya pişirilip didiklenecek tavuk için kemiksiz, derisiz but eti. Temizlemeden ya da doğramadan önce parçayı açın, pişirirken en kalın kısmını kontrol edin.

Son güncelleme: 15 Ekim 2026

Tavuk butunun üst kısmından, kemiği ve derisi çıkarılmış çiğ et. Bütün but, baget, kanat veya göğüs değildir. Besin değerleri sade çiğ but eti içindir; derili parçayı, marine sosunu veya pişmiş porsiyonu temsil etmez.

Dikdörtgen krem rengi tepside, biri açılmış, açık renkli yağ çizgileri görülen üç pembe, çiğ, kemiksiz ve derisiz tavuk but eti parçası.

Türler ve biçimler

Kemiksiz but parçaları

Et, kemiğin çıkarıldığı boşluğun çevresine katlanmış olabilir. Kalınlığını görmek için açın ve tarifin istediği şekilde temizleyin.

Şişlik kuşbaşı

Büyük parçalar çiğ kalırken küçüklerin pişmesini önlemek için benzer boyda doğrayın. Çiğ şişleri pişmiş olanlardan ayrı tutun.

Bütün but, baget ve derili üst but · karşılaştırma

Bunlar farklı parçalar veya hazırlanışlardır. Kemik, deri ve parça büyüklüğü et miktarını ve pişmeyi değiştirir; tarifte istenen parçayı kullanın.

Satın alırken nelere bakmalı?

Soğuk, sağlam ve sızdırmayan ambalaj seçin; çiğ tavuğu yenmeye hazır yiyeceklerden ayrı tutun. Alışverişin sonunda alın ve eve gelince hemen buzdolabına koyun.
Yalnızca tavuk yazmasına bakmayın; parçayı, deri ve kemik bilgisini kontrol edin. İlave su, tuz veya marine sosu için içindekileri okuyun; bu ürünlerin tuzu ve besin değerleri sade etten farklı olabilir.
Son tüketim tarihine ve saklama talimatına uyun. 1–2 gün içinde pişireceğiniz kadar alın veya hemen dondurun; ambalajdaki daha ileri bir tarih, uygun soğuk saklamanın yerini tutmaz.

Hazırlama ve pişirme

Çiğ tavuğu yıkamayın. Suyunu salata ve pişmiş yiyeceklerden uzak tutun; dokunduktan sonra ellerinizi, bıçağı ve kesme tahtasını yıkayın. Kapalı kapta, buzdolabında marine edin; sos olarak kullanacağınız kısmı çiğ ete değmeden önce ayırın.
But etini açın, kalmış olabilecek sert kemik parçalarını kontrol edin ve gevşek yağları tarifin istediği ölçüde ayıklayın. Tavuk Şiş için eşit kuşbaşı doğrayın, şişleri gerektiğinde çevirin; didikleyecekseniz eti önce pişirin.
En kalın kısmın iç sıcaklığını gıda termometresiyle ölçerek en az 74°C / 165°F’ye ulaştırın. İnce parçaya probu yandan sokup algılama bölümünü merkeze getirin. Renk, berrak et suyu veya yalnızca geçen süre, güvenli piştiğini göstermez.

Doğru saklama

Çiğ tavuğu sızdırmaz kapta, 4°C veya altındaki buzdolabında, yenmeye hazır yiyeceklerden ayrı saklayın. 1–2 gün içinde pişirin veya −18°C ya da altında dondurun. Ambalajda daha erken bir son tüketim tarihi varsa ona uyun.
Buzdolabında, damlayan suyu tutan bir kap içinde çözdürün. Soğuk suda çözdürürken sızdırmaz kapalı poşet kullanın, suyu her 30 dakikada bir değiştirin ve hemen pişirin. Mikrodalgada çözdürdükten sonra da hemen pişirin; tezgahta çözdürmeyin.
Pişmiş tavuğu sığ kaplara alıp 2 saat içinde buzdolabına koyun; ortam sıcaklığı 32°C / 90°F üzerindeyse bu süre 1 saattir. Büyük ve sıcak bir tencereyi soğuması için saatlerce dışarıda bırakmayın.
Buzdolabındaki pişmiş tavuğu 3–4 gün içinde tüketin veya dondurun. Artan yemeği her tarafı 74°C / 165°F’ye ulaşacak şekilde yeniden ısıtın. Çiğ ve pişmiş porsiyonları ayrı etiketleyin.

Alternatif seçimi yemeğe bağlıdır

Kemiksiz, derisiz göğüs

Göğüs etinin dokusu ve kalınlığı farklıdır. İki parçaya da açıkça izin veren tariflerde kullanılabilir; pişme süresinin aynı olacağını varsaymayın.

Bütün üst but veya baget

Deri ve kemik, yenebilir et miktarını ve pişme biçimini değiştirir. Aynı ağırlıktaki kemiksiz etin yerine ayarlama yapmadan kullanmak yerine o parçaya uygun tarif seçin.

Besin değerleri

Çiğ, kemiksiz, derisiz tavuk but eti ^[1]

100 g yenilebilir kısım için
Besin öğesi	Miktar
Enerji	121 kcal
Protein	19,7 g
Toplam yağ	4,12 g
Doymuş yağ	1,1 g
Karbonhidrat	0 g
Lif	0 g
Toplam şeker	0 g
Sodyum	95 mg
Kolesterol	94 mg
Kalsiyum	7 mg
Demir	0,81 mg
Potasyum	242 mg
D vitamini	0 µg

100 g çiğ, kemiksiz ve derisiz but eti için USDA referansı. Derili veya kemikli ürünün toplam ağırlığına ya da 100 g pişmiş ete uygulanmaz. Pişirme ve ilave marine sosu bileşimi değiştirir; hazır üründe ambalajdaki besin değerlerine bakın. Değerler okunabilirlik için yuvarlanmıştır; “bildirilmemiş” sıfır anlamına gelmez. “<” işareti, değerin kaynağın ölçüm sınırının altında olduğunu belirtir.

Besin değerleri yukarıda adı verilen referans kaynaktan alınmıştır. Bunlar yayımlanmış referans değerlerdir; kendi ölçümlerimiz değildir. Ürün ve pişirme yöntemi değiştikçe değerler değişebilir.

Türkiye sofrasında

Bağlantılı Tavuk Şiş tarifinde but eti şişlik doğranır; Çerkez Tavuğu tarifinde de but eti yer alır. Bu iki hazırlama biçiminde aynı parça, birinde eşit kuşbaşı, diğerinde pişmiş ve didiklenmiş olarak kullanılır.