Kestane Kebap
Çizilip suda bekletilen kestaneler fırında yumuşayana kadar pişirilir; kolay soyulmaları için bez altında dinlendirilir. İstanbul’un kış sokak lezzetinin ev yapımı bir yorumu.
Türkiye mutfağının malzemeleri
Kestane
Pürüzsüz kahverengi kabuğuyla alınan taze yenilebilir kestane; tarife göre soyularak veya pişirilerek hazırlanır.
Son güncelleme:
Yenilebilir kestanenin kahverengi dış kabuğu, ince iç zarı ve açık renkli nişastalı içi bulunur. Közlenerek, haşlanarak veya soyulmuş kestane isteyen yemeklerde kullanılır. Bu rehber taze bütün kestaneyi kapsar.
Türler ve biçimler
Taze kabuklu kestane
Dış kabuk ve iç zar, kestanenin içini örter; hazırlarken her ikisi de dikkate alınır.
Soyulmuş pişmiş kestane
Hazır soyulmuş pişmiş paketler farklı bir biçimdir. Taze kestaneye uygulanan kabuk hazırlığını gerektirmez.
Satın alırken nelere bakmalı?
- Yemeklik satılan, kabuğu sert ve boyuna göre ağır kestaneleri seçin.
- Görünür küf, delik veya yumuşayıp çökmüş kabuk bulunanları almayın.
Hazırlama ve pişirme
- Bütün kestaneleri yıkayıp uygun küçük bıçakla dış kabuğu ve ince iç zarı tarifteki gibi çizin.
- Seçilen fırınlama veya haşlama yöntemini izleyin; ardından dış kabuk ve iç zarı çıkarın.
- Tarif ağırlık veriyorsa bunun kabuklu bütün kestaneyi mi soyulmuş içi mi belirttiğini kontrol edin.
Doğru saklama
- Taze kestane için satıcının talimatlarını izleyin; rafta saklanan kuru yemişlerle aynı değildir.
- Vakumlu pişmiş kestanede açıldıktan sonraki uyarılar dahil paket talimatlarını izleyin.
Alternatif seçimi yemeğe bağlıdır
Soyulmuş pişmiş kestane
Pişmiş iç isteyen harçlara ve yemeklere uygun olabilir. Kabuklu ağırlığı değil hazırlanmış biçim ve miktarı eşleştirin.
Diğer kuru yemişler
Ceviz ve fındığın dokusu ve bileşimi farklıdır; kestane kebapta doğrudan kestanenin yerini tutmaz.
Besin değerleri
Kabuklu satın alma ağırlığı ile pişmiş yenilebilir ağırlık farklı temeller olduğundan burada tek bir tablo verilmemiştir.
Türkiye sofrasında
Kestane kebap, İstanbul’da ve Türkiye’nin başka yerlerinde tanıdık bir kış sokak lezzetidir.
Bu malzemeyle tarifler