Fava
Pürüzsüz kuru iç bakla püresi soğuyup yumuşakça kıvam alır; zeytinyağı, dereotu ve kırmızı soğanla tamamlanır.
Türkiye mutfağının malzemeleri
Kuru iç bakla
Kabuğu soyulmuş, bölünmüş kuru bakla, favanın pürüzsüz temelini oluşturur. Kabuklu bütün bakla yerine açık renkli iç bakla kullanın; ezmeden önce kolayca dağılacak kadar pişirin.
Son güncelleme:
Kurutulmuş, bölünmüş ve kabuğu soyulmuş olgun bakla. Taze yeşil bakla, taze iç bakla ve kabuklu bütün kuru bakladan farklıdır.
Türler ve biçimler
Kabuksuz bölünmüş bakla
Sert dış kabuğu alınmış, pişerken yumuşayıp dağılabilen kuru parçalar.
Kabuklu bütün bakla
Farklı hazırlık gerektirir; kabuklar pürüzsüz fava dokusunu engelleyebilir.
Satın alırken nelere bakmalı?
- Bölünmüş bezelye değil, soyulmuş iç bakla olduğunu etiketten kontrol edin. Kuru, temiz, böceksiz ve küfsüz ürün seçin.
- Açıldıktan sonra sıkıca kapatabileceğiniz ambalaj tercih edin. Çok eski kuru bakla eşit yumuşamayabilir.
Hazırlama ve pişirme
- Ayıklayıp yıkayın; tarif veya ambalaj istiyorsa ıslatın. Yabancı maddeleri ve hasarlı parçaları ayırın.
- Kolay ezilene kadar hafifçe pişirin; dibinin tutmaması için gerektiğinde su ekleyin. İstenen kıvama getirip tarifteki gibi dinlendirerek koyulaşmasını sağlayın.
Doğru saklama
- Kuru iç baklayı nemden uzakta kapalı kapta saklayın. Islatılmış baklayı kuru malzemenin yanına geri koymayın.
- Islatılmış baklayı buzdolabında tutun; pişmiş favayı sığ kapta hızla soğutun. Buzdolabındaki artanı üç-dört gün içinde tüketin.
Alternatif seçimi yemeğe bağlıdır
Bütün kabuksuz iç bakla
Islatma ve pişirme uyarlanarak kullanılabilir; bölünmüş bakladan uzun sürebilir.
Bölünmüş bezelye veya nohut
Başka bir püre verir; aynı malzemenin farklı adı değildir.
Besin değerleri
Bu malzeme için doğrulanmış besin değerleri bulunmuyor.
Türkiye sofrasında
Kültür Portalı’nın Manisa favasında kuru bakla içi kullanılır. Bağlantılı zeytinyağlı püre bu geleneği izler; fava adı verilen her yemeğin aynı baklagilden yapıldığı söylenmez.
Bu malzemeyle tarifler