Palamut Pilaki
Defne ve limonla, yumuşamış soğan ve domates üzerinde fırınlanan palamut dilimleri.
Türkiye mutfağının malzemeleri
Palamut
Enine kesilmiş palamut dilimleri domatesli soğanlı pilakide dolgun bir balık porsiyonu sağlar. Eşit kesimler seçip alışverişten pişirmeye soğuk zinciri koruyun.
Son güncelleme:
Burada palamut, Sarda sarda türünün çiğ, enine kesilmiş kemikli dilimleridir. Her dilimde ortadaki omur ve çevre kılçıklar kalır. Orkinos, tuzda olgunlaştırılmış lakerda ve kurutulmuş ince balık eti parçaları bu malzeme değildir.
Türler ve biçimler
Çiğ enine dilimler
Tarif aksini söylemedikçe deri ve orta kemiği koruyun. Kalınlık pişme süresini etkiler.
Bütün palamut
Balıkçıdan temizleyip eşit dilimlemesini isteyin; verimde ayıklama ve kemik payını düşünün.
Lakerda veya kurutulmuş ince balık eti parçaları
Tuzlanmış veya kurutulmuş ürünlerin tuzu, dokusu ve servis görevi farklıdır.
Satın alırken nelere bakmalı?
- Palamut/Sarda sarda olduğunu doğrulayıp ne zaman kesildiğini sorun. Eti diri, derisi sağlam, ekşi veya amonyak kokusu olmayan soğuk dilimler alın.
- Eşit pişme için benzer kalınlık seçin. İyice pişirmenin düzelteceğini düşünerek soğuk zinciri belirsiz balığı almayın.
Hazırlama ve pişirme
- Dilimleri kurulayın ve çiğ balığa ayrı araç kullanın. İnce ve kalın kesimleri gelişigüzel bir araya koymak yerine pilakinin sebze ve balık sırasını izleyin.
- Termometreyi kemiğe değdirmeden en kalın etli kısmın 63°C’ye ulaştığını kontrol edin. Serviste orta kemik ve küçük kılçıklar konusunda bilgi verin.
- Uygun sıcaklık korunmazsa palamutta histamin oluşabilir. Oluşan histamin pişirme, dondurma veya yıkamayla giderilmez; güvenli saklanmamış balığı kurtarmaya çalışmak yerine atın.
Doğru saklama
- Çiğ balığı sızdırmaz kapta 4°C veya altında buzdolabında tutup 1–2 gün içinde kullanın ya da bekletmeden dondurun. Daha erken son tüketim tarihine uyun. Suyunu diğer gıdalardan uzak tutarak buzdolabında çözdürün.
- Kullanıma kadar donmuş tutulması etiketlenen vakumlu balığı buzdolabında çözdürmeden önce vakum poşetinden çıkarın. Ambalaj talimatına uyun; kapalı çözündürme poşeti bu işlemin yerine geçmez.
- Pişmiş yiyeceği sığ kaplara bölüp 2 saat içinde; ortam 32°C üzerindeyse 1 saat içinde buzdolabına koyun. Soğutulmuş pişmiş balık, et veya suyu 3–4 gün içinde kullanın; artanı 74°C’ye ısıtın. Tarif daha kısa süre veriyorsa onu izleyin.
Alternatif seçimi yemeğe bağlıdır
Başka çiğ balık dilimi
O türe ve kalınlığa uygun tarif seçin. Lezzeti, yağı ve kemik yapısı değişebilir.
Orkinos veya lakerda
İkisi de aynı palamut dilimi değildir; özellikle lakerda aynı çeşnilendirme ve çiğ balık yöntemine uymaz.
Besin değerleri
Bu malzeme için doğrulanmış besin değerleri bulunmuyor.
Türkiye sofrasında
Et ve Süt Kurumu palamutu Türk balık mutfağında fırın ve ızgara dahil kullanımlarla anlatır. Koleksiyonumuz çiğ dilimleri domates ve soğanla palamut pilakide kullanır. En iyi bölge, mevsim veya güncel balık stoku iddiası içermeyen belgeli bir kullanımdır.
Bu malzemeyle tarifler