Balık Ekmek
Çıtır kabuklu ekmekte sıcak uskumru; yanında diri marul, dilimlenmiş soğan, limon ve isteğe bağlı sumak.
Türkiye mutfağının malzemeleri
Uskumru
Derili Atlantik uskumrusu filetoları; tütsülenmiş ve konserve balıktan ve uskumru adıyla satılan diğer türlerden ayrıdır.
Son güncelleme:
Derili fileto olarak hazırlanmış çiğ Atlantik uskumrusu (Scomber scombrus). Uskumru adıyla satılan diğer balıklar, tütsülenmiş ve konserve balıklar ayrı biçimlerdir.
Türler ve biçimler
Taze fileto
Türünü ve daha önce dondurulup dondurulmadığını sorun.
Dondurulmuş çiğ fileto
Sağlam ambalaj seçin; pişirmeden önce buzdolabında çözdürün.
Tütsülenmiş veya konserve · karşılaştırma
İşlenmiş ürünlerdir; çiğ fileto pişirme yöntemi uygulanmaz.
Satın alırken nelere bakmalı?
- Soğukta tutulan, diri, hafif taze kokulu ve kenarları kurumamış filetolar seçin.
- Balık ekmeğimiz için ince kılçıkları alınmış derili fileto isteyin.
Hazırlama ve pişirme
- Kalan kılçıkları dikkatle kontrol edip filetoları kurulayın. Çiğ balığı ve kullanılan araçları salata ile ekmekten ayrı tutun.
- Tarifi izleyin; en kalın kısmın 63°C’ye ulaştığını kontrol edin.
Doğru saklama
- 4°C veya altında buzdolabında tutup iki gün içinde kullanın ya da bekletmeden dondurun.
- Buzdolabında üstü kapalı çözdürün; suyunun yenmeye hazır yiyeceklere damlamayacağı bir kapta tutun.
Alternatif seçimi yemeğe bağlıdır
Başka balık filetosu
O türe ve kalınlığa uygun tarif seçin; pişirme süresi ve lezzet değişebilir.
Besin değerleri
Balık, Atlantik uskumrusu, çiğ [1]
| Besin öğesi | Miktar |
|---|---|
| Enerji | 205 kcal |
| Protein | 18,6 g |
| Toplam yağ | 13,9 g |
| Doymuş yağ | 3,26 g |
| Karbonhidrat | 0 g |
| Lif | 0 g |
| Toplam şeker | 0 g |
| Sodyum | 90 mg |
| Kolesterol | 70 mg |
| Kalsiyum | 12 mg |
| Demir | 1,63 mg |
| Potasyum | 314 mg |
| D vitamini | 16,1 µg |
Çiğ Atlantik uskumrusunun yenebilir kısmı. Pişirme su içeriğini değiştirir; tütsülenmiş, konserve, kral uskumru veya kolyoz değildir. Değerler okunabilirlik için yuvarlanmıştır; “bildirilmemiş” sıfır anlamına gelmez. “<” işareti, değerin kaynağın ölçüm sınırının altında olduğunu belirtir.
Besin değerleri yukarıda adı verilen referans kaynaktan alınmıştır. Bunlar yayımlanmış referans değerlerdir; kendi ölçümlerimiz değildir. Ürün ve pişirme yöntemi değiştikçe değerler değişebilir.
Türkiye sofrasında
İstanbul ile ilişkilendirilen balık ekmek tarifimiz Atlantik uskumrusu filetosu kullanır. Bu, bu tarif için seçilen balıktır; İstanbul’daki her sandviçin aynı türü kullandığı iddiası değildir.
Bu malzemeyle tarifler