Balık Çorbası
Yumuşak levrek eti, patates, havuç ve taze otlarla hazırlanan berrak balık çorbası.
Türkiye mutfağının malzemeleri
Levrek başı ve kemikleri
Temizlenmiş baş ve iskelet, süzülmüş balık suyuna lezzet verir. Bitmiş çorbaya blenderla katılacak kılçıksız porsiyon değil, su hazırlama malzemesidir.
Son güncelleme:
Fileto çıkarıldıktan sonra kalan, solungaç ve iç organları alınmış çiğ Avrupa levreği, Dicentrarchus labrax, başı ve iskeleti. Üzerindeki et değişir. Kemikler süzülerek ayrılır; malzemenin ağırlığı filetonun yenebilir ağırlığı veya balık suyunun besin içeriği değildir.
Türler ve biçimler
Temiz baş ve iskelet
Çiğ su hazırlama biçimi; solungaç, iç organ ve gevşek pulların alınmasını isteyin.
Donmuş temiz iskelet
Tür ve temizleme bilgisini pakette tutun; dondurmak eski artıkları tazelemez.
Fileto veya hazır balık suyu
Fileto yenebilir porsiyon; hazır su özü çıkarılmış sıvıdır. İkisi de aynı ağırlıktaki çiğ iskelete eşit değildir.
Satın alırken nelere bakmalı?
- Balıkçıdan, tercihen balığınız fileto çıkarılırken, temizlenmiş taze su malzemesi isteyin. Türü ve solungaçlarla iç organların ayrıldığını doğrulayın.
- Yenebilir balıktaki soğuk zincir ve koku kontrollerini uygulayın. Ucuz olması veya uzun kaynatma düşüncesi bozulmuş artıkları uygun yapmaz.
Hazırlama ve pişirme
- Çiğ iskeleti kapta, pişmiş yiyecekten ayrı tutun. Temizliğini kontrol edin; uygun tencerede sıvı ve aromatikler için tarifi izleyin.
- Balık suyu yöntemine göre hafifçe kaynatın. Dana kemiğinin uzun pişirme süresini narin balık suyuna aktarmayın. İnce süzgeçten temiz kaba süzüp bütün kemik ve parçaları ayırın.
- Kemikleri asla çorbaya blenderla karıştırmayın. Ayrı ölçülen filetoyu süzülmüş suya tarif aşamasında ekleyip balığı 63°C’ye pişirin.
Doğru saklama
- Çiğ balığı sızdırmaz kapta 4°C veya altında buzdolabında tutup 1–2 gün içinde kullanın ya da bekletmeden dondurun. Daha erken son tüketim tarihine uyun. Suyunu diğer gıdalardan uzak tutarak buzdolabında çözdürün.
- Kullanıma kadar donmuş tutulması etiketlenen vakumlu balığı buzdolabında çözdürmeden önce vakum poşetinden çıkarın. Ambalaj talimatına uyun; kapalı çözündürme poşeti bu işlemin yerine geçmez.
- Pişmiş yiyeceği sığ kaplara bölüp 2 saat içinde; ortam 32°C üzerindeyse 1 saat içinde buzdolabına koyun. Soğutulmuş pişmiş balık, et veya suyu 3–4 gün içinde kullanın; artanı 74°C’ye ısıtın. Tarif daha kısa süre veriyorsa onu izleyin.
Alternatif seçimi yemeğe bağlıdır
Başka adı belli balığın temiz iskeleti
O türe uygun su tarifi kullanın; yağlı balık tadı belirgin değiştirebilir. Bu bilinçli uyarlamadır.
Hazır balık suyu
Tür, tuz ve diğer malzemeleri kontrol edin; iskelet ağırlığını değil tarifin sıvı miktarını kullanın.
Besin değerleri
Bu malzeme için doğrulanmış besin değerleri bulunmuyor.
Türkiye sofrasında
Millî Eğitim Bakanlığının fond öğretim kaynağı, suyu hazırlayan kemiklerle bitmiş çorbayı ayırır. Balık çorbamız levrek başı ve kemiklerini filetodan ayrı listeleyerek bu ayrımı somutlaştırır.
Bu malzemeyle tarifler