Etli Keledoş
Kuzu eti, yeşil mercimek, buğday, haşlanmış nohut ve pazıyla düdüklü tencerede hazırlanan Van usulü keledoş; süzme yoğurt, sarımsak ve pul biberli tereyağıyla tamamlanır.
Türkiye mutfağının malzemeleri
Kuzu kuşbaşı
Tencere yemekleri, güveç ve şiş için küçük doğranmış kemiksiz kuzu eti. Kullanılan bölüm ve parça büyüklüğü, uygun pişirme yöntemini belirlemeye yardımcı olur.
Son güncelleme:
Kuzu kuşbaşı; çiğ, sade ve kemiksiz kuzu eti parçalarıdır. Kuşbaşı, hayvanın tek bir bölümünü değil doğrama biçimini anlatır; kasaplar genellikle kol veya but kullanır. Kıyma, kemikli et ve pişmiş kavurmadan farklıdır.
Türler ve biçimler
Hazır doğranmış kuşbaşı
Küçük parçalar halinde satılan kemiksiz kuzu etidir. Hangi bölümden hazırlandığını ve tarifinize uygunluğunu kasabınıza sorun.
Kemiksiz parçadan doğranan et
Kemiksiz kol veya but, tarifte istenen büyüklükte doğranabilir. Kol ve but farklı bölümlerdir; pişme sürelerinin aynı olduğunu varsaymayın.
Satın alırken nelere bakmalı?
- Sade kuzu kuşbaşı seçin; marine edilmiş şiş ve pişmiş kavurma farklı ürünlerdir.
- Benzer büyüklükte parçalar isteyin ve hangi bölümden hazırlandığını sorun. Belirtilen ağırlığın kemiksiz ete ait olduğunu kontrol edin.
Hazırlama ve pişirme
- Sert yüzey dokularını ayıklayın ve büyük parçaları tarifteki büyüklüğe uygun doğrayın. Kuşbaşı istenen tariflerde eti kıyma haline getirmeyin.
- Kullanılan bölüm ve parça büyüklüğü için tarifteki yöntemi izleyin; tencere yemeği ve şiş farklı pişer. Yalnızca kızarması güvenli piştiğini göstermez: gıda termometresiyle iç sıcaklığın en az 63°C olduğunu kontrol edin ve yemeden önce eti en az 3 dakika dinlendirin.
- Çiğ eti ve suyunu yenmeye hazır yiyeceklerden ayrı tutun. Ayrı bir kesme tahtası kullanın; çiğ etle temas eden tahta, bıçak ve çalışma yüzeyini sıcak, deterjanlı suyla yıkayın.
Doğru saklama
- Çiğ kuzu kuşbaşını 4°C veya altında buzdolabında saklayın ve 1–2 gün içinde kullanın ya da dondurun. Ambalajdaki son tüketim tarihi daha erkense ona uyun.
- Etin suyunun diğer yiyeceklere damlamaması için sıkıca sarılı ambalajda veya sızdırmaz kapta saklayın.
- Donmuş kuzu etini tezgahta değil, buzdolabında çözdürün.
Alternatif seçimi yemeğe bağlıdır
Kemiksiz kuzu kol veya but
Tarif için tartmadan önce istenen büyüklükte doğrayın. Bölümü pişirme yöntemine uygun seçin; pişme süresinin aynı olacağını varsaymayın.
Kuzu kıyma veya kemikli kuzu eti
İkisi de kemiksiz kuşbaşının aynı ağırlıkta doğrudan karşılığı değildir. Kıyma dokuyu; kemikli parçalar yenebilir et miktarını ve hazırlığı değiştirir.
Besin değerleri
Besin değerleri kullanılan bölüme ve ayıklanan yağ miktarına göre değişir. Satın aldığınız ürünün etiketini esas alın; tek bir değer tüm kuzu kuşbaşı ürünlerini temsil etmez.
Bu malzemeyle tarifler