Arnavut Ciğeri
Hafif unlanıp kızartılmış dana ciğeri; yanında çıtır patates küpleri ve ekşi sumaklı soğan salatası.
Türkiye mutfağının malzemeleri
Dana ciğeri
Eşit doğranıp hafifçe unlanarak kızartılabilen çiğ dana ciğeri. Sert dokuları ayıkladıktan sonra küçük partiler hâlinde pişirin; yalnızca rengine güvenmeyin.
Son güncelleme:
USDA’nın çiğ dana karaciğeri kaydıyla temsil edilen dana ciğeri. Kuzu ciğerinden, yetişkin sığır ciğerinden ve pişmiş ciğerden ayrı bir malzemedir.
Türler ve biçimler
Bütün parça veya kalın dilim
Tarife göre doğramadan önce zarını ve görünen sert kanalları çıkarın.
Eşit kuşbaşı
Benzer büyüklükte parçalar daha eşit pişer; ıslak un kaplamasını bekletmek yerine kızartmadan hemen önce unlayın.
Satın alırken nelere bakmalı?
- Özellikle dana ciğeri isteyin ve ayıklanıp ayıklanmadığını sorun. Güvenilir kasaptan, soğukta tutulan ve ambalajı sağlam ürün alın.
- Sakatat buzdolabında uzun süre bekletilmez; kısa sürede pişirebileceğiniz kadar alın.
Hazırlama ve pişirme
- Temiz bir bıçakla zarını ve sert kanallarını ayıklayın. Kurulayıp eşit doğrayın; unlayana kadar soğuk tutun.
- Çiğ eti yenmeye hazır yiyeceklerden ayrı tutun; dokunduktan sonra ellerinizi ve araçları yıkayın. Sakatatı gıda termometresiyle ölçerek en az 72°C’ye kadar pişirin; yalnızca renge bakmak güvenlik kontrolü değildir.
Doğru saklama
- Sızdırmaz kapta, 4°C veya altında saklayın. 1–2 gün içinde pişirin ya da dondurun; ambalajda daha erken bir tarih varsa ona uyun.
- Yenmeye hazır yiyeceklerden ayrı olarak buzdolabında çözdürün. Pişmiş porsiyonları bekletmeden sığ kaplarla buzdolabına kaldırın; artan yemeği yeniden ısıtırken 74°C’ye ulaştırın.
Alternatif seçimi yemeğe bağlıdır
Kuzu ciğeri
Tadı ve besin değerleri farklıdır; yalnızca tarif değişikliğe izin veriyorsa kullanın.
Pişmiş ciğer
Çiğ ciğere ait kızartma yöntemine pişirme sürecini değiştirmeden uymaz.
Besin değerleri
Çiğ dana ciğeri [1]
| Besin öğesi | Miktar |
|---|---|
| Enerji | 140 kcal |
| Protein | 19,9 g |
| Toplam yağ | 4,85 g |
| Doymuş yağ | 1,56 g |
| Karbonhidrat | 2,91 g |
| Lif | 0 g |
| Toplam şeker | 0 g |
| Sodyum | 77 mg |
| Kolesterol | 334 mg |
| Kalsiyum | 5 mg |
| Demir | 6,4 mg |
| Potasyum | 308 mg |
| D vitamini | Bildirilmemiş |
100 g çiğ dana ciğeri için USDA referansı. Kuzu ciğeri, pişmiş ciğer veya un ve yağ eklenmiş Arnavut Ciğeri için değildir. Değerler okunabilirlik için yuvarlanmıştır; “bildirilmemiş” sıfır anlamına gelmez. “<” işareti, değerin kaynağın ölçüm sınırının altında olduğunu belirtir.
Besin değerleri yukarıda adı verilen referans kaynaktan alınmıştır. Bunlar yayımlanmış referans değerlerdir; kendi ölçümlerimiz değildir. Ürün ve pişirme yöntemi değiştikçe değerler değişebilir.
Türkiye sofrasında
Arnavut Ciğeri tarifinde kızarmış dana ciğeri sumaklı soğanla sunulur. Eşit parçalar, hafif unlama ve küçük partilerle kızartma, dışının kalın bir un tabakası olmadan pişmesine yardımcı olur.
Bu malzemeyle tarifler