Türkiye mutfağının malzemeleri

Dana kontrfile

Kemiksiz kontrfile, ev usulü dönerin et katmanı için çok ince dilimlenebilir. Dilimlerken soğuk tutun ve hazırlanan döneri tarifin kendi yöntemine göre pişirin.

Son güncelleme: 15 Ekim 2026

Çiğ, kemiksiz dana kontrfile; İngilizcede striploin veya New York strip adıyla da satılır. Britanya’da sirloin genellikle bu parçayı anlatır; Amerikan top sirloin farklı bir kesimdir.

Kâğıt serili beyaz tepside kenarlarında açık renkli yağ tabakası bulunan iki çiğ, kemiksiz dana kontrfile biftek.

Türler ve biçimler

Bütün kemiksiz kontrfile parçası

Bağlantılı tarif için soğutulup liflere dik yönde ince dilimlenebilen büyük parça.

Kontrfile biftekler

Aynı bölgeden kesilen tek porsiyonluk parçalar; kalınlık ve ayıklama değişebilir, bu yüzden tarifin istediği biçime getirin.

Satın alırken nelere bakmalı?

Kemiksiz kontrfile isteyin; yurt dışında alışveriş yapıyorsanız yalnızca sirloin adına güvenmek yerine kasabın hangi parçayı kastettiğini doğrulayın.
Sade, soğukta tutulan et seçin. Evde güvenle çok ince kesmek zorsa kasaptan dilimlemesini isteyin.

Hazırlama ve pişirme

Eti soğuk tutup keskin bıçakla tarifin istediği ince dilimleri hazırlayın. Yalnızca tarifte belirtilen ayıklamayı yapın; dilimleri ayrı kullanılan dana kıyma katmanıyla karıştırmayın.
Döner tarifinin bütün aşamalarını uygulayın. Kıyma da içerdiğinden hazırlanan etin en az 72°C’ye ulaştığını kontrol edin; bütün bifteğin daha düşük asgari sıcaklığı bu karışım için geçerli değildir.

Doğru saklama

Çiğ eti sızdırmaz kapta, yenmeye hazır yiyeceklerden ayrı ve 4°C veya altında saklayın. Bütün parçaları 3–5 gün, kuşbaşı eti 1–2 gün içinde kullanın ya da dondurun. Ambalajdaki daha erken tarihe uyun.
Buzdolabında çözdürün. Pişmiş eti 2 saat içinde, ortam 32°C üzerindeyse 1 saat içinde buzdolabına kaldırın; artanları 3–4 gün içinde tüketin ve yeniden ısıtırken 74°C’ye ulaştırın.

Alternatif seçimi yemeğe bağlıdır

Amerikan top sirloin

Dokusu ve ayıklanması farklı bir kesimdir; adını kontrfileyle tam eşleşme olarak kabul etmeyin.

Dana kıyma

Bağlantılı döner tarifinde ayrı kullanılır. Hazırlamayı değiştirmeden dilim etin yerine geçmez.

Besin değerleri

Çiğ kemiksiz dana kontrfile ^[1]

100 g yenilebilir kısım için
Besin öğesi	Miktar
Enerji	199 kcal
Protein	21,3 g
Toplam yağ	12,7 g
Doymuş yağ	5,49 g
Karbonhidrat	0 g
Lif	0 g
Toplam şeker	0 g
Sodyum	44 mg
Kolesterol	62 mg
Kalsiyum	16 mg
Demir	1,8 mg
Potasyum	254 mg
D vitamini	0,1 µg

100 g çiğ, kemiksiz kontrfilenin yenebilir et ve yağı için USDA referansı; kaynakta top loin lip-on ve dış yağ 1/8 inç olarak belirtilir. Amerikan top sirloin değildir. Farklı yağ ayıklama miktarına veya pişmiş dönerin bütününe uygulanmaz. Değerler okunabilirlik için yuvarlanmıştır; “bildirilmemiş” sıfır anlamına gelmez. “<” işareti, değerin kaynağın ölçüm sınırının altında olduğunu belirtir.

Besin değerleri yukarıda adı verilen referans kaynaktan alınmıştır. Bunlar yayımlanmış referans değerlerdir; kendi ölçümlerimiz değildir. Ürün ve pişirme yöntemi değiştikçe değerler değişebilir.

Türkiye sofrasında

Ev usulü Döner Kebab tarifimizde çok ince dana dilimleri, ayrı bir kıyma hazırlığıyla birleştirilir. Bu rehber dilimlenen parçayı açıklar; yöntemi ticari döner ocağı uygulaması olarak sunmaz.